じゃが芋は耐熱皿にのせ、ラップを ふんわりとかけ、電子レンジで加熱し ておく（500W約2分）。

《b》は混ぜ合わせておく（のり）。

春巻きの皮は2枚合わせてはがし、乾 燥しないように、ラップをかけておく。

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを入れ、しんなりとするまで炒める（強火）。

2. じゃが芋を加え炒め、アンチョビペースト・塩を加え炒めて火を止め、粗熱を取って《a》を加え混ぜる。

3. 揚げる直前に春巻きの皮の半分より上に2をやや広げてのせ、真ん中にくぼみを作り、ザルで水溶性の卵白を除いた卵をのせる。周囲2cm位にのりを塗り、三角形になるように空気を抜きながら閉じる。

4. 大きめのフライパンにサラダ油を深 さ2～3cm入れて160℃位に熱し、【3】を上になっていた面を下にして入れ、揚げ焼きする（約30秒）。裏返し、油をかけながら、きつね色になるまで揚げ焼きする。

5. 器に盛り付け、パプリカ（粉末）をふり、レモンを添える。