レシピ

3種のベリーのロールケーキ

ベリーの酸味とラズベリークリームの相性がバッチリ!

材料 (21cm1本分)

パート・ア・ジェノワーズ ※23cmロールケーキ型1台分
2個
砂糖 60g
薄力粉 60g
牛乳 15㏄
シロップ
シロップ 20㏄
キルシュ 5㏄
ラズベリークリーム
ラズベリージャム 20g
砂糖 20g
生クリーム 200g
組み立て用
ラズベリー 10粒
ブルーベリー 15粒
仕上げ用
ラズベリー 8粒
ブルーベリー 3粒
レッドカラント 3房
ピスタチオ 8粒
アーモンドスライス 5g
タイム 3本

作り方

下準備

・<パート・ア・ジェノワーズ>の材料は全て室温に戻しておく。

・型にクッキングシートを敷いておく。

・オーブンに予熱を入れておく(電気オーブン180℃/ガスオーブン170℃)。

・<シロップ>の材料は合わせておく。 ※シロップは水2:砂糖1の割合で合わせたものを使用。

・生クリームは使用する直前まで冷やしておく。

・ラズベリー・ブルーベリー・レッドカラントは洗って水気を除いておく。

・ピスタチオは熱湯で茹で(1分)冷水に取り、薄皮をむいておく。うち2粒は粗みじん切り、6粒は縦半分に切っておく。

・アーモンドスライスは予熱なしのオーブンでローストしておく(170℃ 6~7分)。

作り方

<パート・ア・ジェノワーズ>
1. ボウルに卵を割り入れほぐし、砂糖を加えハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てる。

2. 薄力粉をふるい入れ、ゴムべラで切り混ぜる。やや粉っぽさが残る所で牛乳を加え、さらに切り混ぜる。

3. 全体にツヤが出たらクッキングシートを敷いた型に流し入れ、平らにする。

4. 空気抜きをし、オーブンで焼く(電気オーブン180℃ 11~13分/ガスオーブン170℃ 11~13分)。

5. 焼き上がりを確認し、型から外しラップをかけて冷ます。

<ラズベリークリーム>

1. ボウルにラズベリージャム・砂糖を入れ、ハンドミキサーでなじませる。

2. 生クリームを2回に分けて加え、7~8分立てにする。30g取りしぼり袋に入れる。

<組み立て>

1. パート・ア・ジェノワーズをラップごと裏返し、クッキングシートをはずし、新しいクッキングシートをのせ、裏返す。

2. 巻き終わりになる辺を斜めに約1cm切り落とし、シロップをうつ。

3. 巻き終わりを約1cm残し、ラズベリークリームのうち半量を塗り広げる。

4. 手前から1cm間隔でラズベリー・ブルーベリーをそれぞれ一列に並べる。

5. 手前から巻き、形をととのえ、冷蔵庫で冷やす(約10分)。

<仕上げ>

1. 残りのラズベリークリームをスパテラでロールケーキ全体に塗り広げ、包丁で両端をそれぞれ1cmずつ切る。

2. 側面にアーモンドスライス・ピスタチオ(粗みじん切り)を貼り付ける。

3. しぼり袋の先端をななめに切り落とし、上部に3か所しぼる。

4. ラズベリー・ブルーベリー・レッドカラント・ピスタチオ(縦半分)・タイムを飾る。

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