・ボウルに米こうじ・水を入れて軽く混ぜ、ラップをして冷蔵庫で8時間以上、約一晩寝かせる（必ず冷蔵庫で保管する）。ザルでこし、米こうじとこうじ水に分けておく。

・鶏もも肉は余分な水気・脂肪を除き、厚みを均一にし、4等分に切り、耐熱ボウルに入れ、塩・白こしょうをし、戻した米こうじをもみ込んでおく（10分～）。

・玉ねぎは根を除き、4等分のくし形切り（1人1切れ）。

・人参・かぶは皮をむき、1人1切れになるように切っておく。

・鶏もも肉の入った耐熱ボウルに、ウインナー・玉ねぎ・人参・かぶ・マッシュルームを入れ、こうじ水を加えてラップをふんわりとかけ、電子レンジで加熱しておく（600W10分～）。

・ブロッコリーは小房に分け（1人2切れ）、ため水でふり洗いし、耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりとかけて、電子レンジで加熱しておく（600W２分～）。

1.鍋にバターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたら火を止め、薄力粉をふるい入れる。全体を均一に混ぜ、再び火をつけて焦がさないように炒める（中火1分）。フツフツと沸騰してきたら、さらにそこから加熱する（1分～）。

2.サラサラとした流動状になってきたら、火を止めて牛乳を何回かに分けて加える。均一になったら再び火にかけ、全体をつなげる。

3.こうじ水・ローリエを加え、混ぜながら弱火で加熱する（沸騰後弱火1～2分）。沸騰させないように気をつけながら、とろみをつける。

4.a・ブロッコリーを入れ煮る（3分～）。

5.ローリエを除き、塩・白こしょうで味をととのえる。

6.器に彩りよく盛り付ける。

・こうじは温度が高くなると、発酵が進み、酸味がでたりしやすい。必ず冷蔵庫で保管して2～3日中で使いきるような量で作りましょう。

・味付けはこうじの旨味をいかして作成している。味は薄めの仕上がりだが、充分に旨味があるので、最後に塩・白こしょうでととのえましょう。お好みでコンソメや、鶏がらスープの素を加えてもよいでしょう。