・鶏肉は余分な水気・脂肪を除いてフォークで全体に穴をあけ、塩・黒こしょうをふり、下味をつける。加熱直前に再度水気を除き、全体に薄力粉をまぶしておく。

・トマトはヘタを除き、厚さ8mm位に切っておく。

・モッツァレラチーズは厚さ8mm位の半月切り。

1.フライパンにオリーブオイルを熱し（強火）、トマトを入れて両面をさっと焼き、取り出す。

2.フライパンをペーパーでふき、オリーブオイルを足して加熱し（中火）、鶏肉を皮面から入れ、クッキングシートをはさんで重しをしながら香ばしい焼き色がつくまで焼く（弱～中火約15分）。

3.重し、クッキングシートを取って裏返し、余分な脂を除きながら反面も焼き（中火約3分）、取り出す（チキンソテー）。

4.フライパンの粗熱を取り、オリーブオイルを足し、aを入れて加熱する（弱火）。香りが出てきたら白ワインビネガーを加えて混ぜ、軽く煮詰める。

5.火を止めてバターを加え、フライパンをゆすって混ぜ溶かす（ソース）。

6.器の中央にチキンソテーを盛り付け、1・モッツァレラチーズを交互に並べてのせる。ソースをかけ、バジルの葉をちらす。

・森林どりは皮は香ばしく、中身はジューシーに焼き上げることでシンプルにおいしくいただきます。ソースで味を変化させながらいただきましょう。