・aは合わせておく。

・紅芯大根は皮をむき、スライサーで薄い半月切りにし、aから小さじ1をふりかけておく。

・青じそは軸を除き、縦半分に切っておく。

・しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらし（5分～）、水気を切っておく（針しょうが）。

1.フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れてさっと焼き、きび砂糖・しょうゆを加えて煮からめる。

2.ボウルに雑穀ごはんを入れ、aをまわしかけ、切り混ぜる（酢飯）。

3.ラップに酢飯を置き、細長く形をととのえ（長さ24cm位）、牛肉・紅芯大根・青じそを手綱柄になるようにのせてラップで包み、形を安定させる（5分～）。

4.ラップの上から4等分に切り、ラップをはずし、器に盛り付け、針しょうがを飾る。