・鶏むね肉は余分な水気を除き、あれば脂肪も除く。厚さ4～5mmのそぎ切り。ボウルに入れ、酒・しょうゆ・ソイオイルを加えてよく混ぜ、下味をつけておく（10分～）。

・レモンは塩（材料外）でこすり洗いし、合わせ調味料のレモンは果汁をしぼり、もう1つは薄いいちょう切り。

・紫玉ねぎは、皮・根元を除き、繊維に沿った薄切り。

・赤パプリカはヘタ・種を除き、繊維に沿った薄切り。

・セロリは筋を除き、斜め薄切り。

・ピーマンは繊維に逆らい、輪切り。

・aは合わせておく（合わせ調味料）。

・グリーンリーフは食べやすい大きさにちぎり、水にさらして、水気を切っておく。

・タイミングを見計らって、熱湯（材料外）を用意しておく。

1.鶏むね肉のボウルに片栗粉を入れ、均一に混ぜる。

2.熱湯に鶏むね肉を1枚ずつ広げて加え、茹でる（再沸騰後2分～）。バットに取り出し、水気を切る。

3.フライパンにソイオイルを熱し、野菜を加え、さっと炒める（強火30秒～）。

4.合わせ調味料を加え、よく混ぜる。

5.2を加えて和える。

6.皿にグリーンリーフ・5を彩りよく盛り付ける。