日本酒に合う和食(里芋の炊き合わせ・里芋しんじょ・鯛のお造り)
冬が旬で和食にぴったりな里芋をメイン食材に使用して、基本的な和食3品を作ります。日本酒とともに楽しめる和食3品です。
- カロリー:
- 168Kcal:142Kcal:100Kcal(1人分)
- 調理時間:
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恋愛レシピ塾
(恋愛レシピ塾)
材料 (2人分)
<一番だし> | |
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水 | 1300㏄ |
だし昆布 | 13g |
削りかつお | 26g |
<里芋の炊き合わせ> | |
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[a] 里芋 | 5個 |
[a] 塩 | 小さじ1 |
[b] 一番だし | 400㏄ |
[b] 酒 | 大さじ1 |
[b] みりん | 大さじ1 |
[b] 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
人参(厚さ5㎜の輪切り) | 60g |
椎茸 | 4枚 |
絹さや | 4枚 |
[c] 一番だし | 200㏄ |
[c] 酒 | 小さじ1 |
[c] みりん | 小さじ1 |
[c] 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
[d] 一番だし | 300㏄ |
[d] 酒 | 小さじ2 |
[d] みりん | 小さじ2 |
[d] 薄口しょうゆ | 小さじ1・1/2 |
ゆずの皮 | 適量 |
片栗粉 | 小さじ1 |
水 | 小さじ2 |
<里芋しんじょ> | |
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里芋(里芋の炊き合わせより) | 60g |
海老(殻付) | 5尾 |
水 | 500㏄×2 |
塩 | 大さじ1×2 |
[e] 人参(粗みじん切り) | 20g |
[e] 椎茸(粗みじん切り) | 1枚 |
[e] 酒 | 小さじ1/2 |
[e] 塩 | 小さじ1/4 |
片栗粉 | 大さじ1 |
サラダ油(揚げ油) | 適量 |
<鯛のお造り> | |
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鯛(刺身用) | 80g |
[f] ゆずのしぼり汁 | 大さじ1 |
[f] 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
[f] 一番だし | 大さじ2 |
青じそ(せん切り) | 2枚 |
練りわさび | 適量 |
作り方
下準備
・<一番だし>だし昆布は表面の汚れをさっと拭き、繊維に逆らって数ヶ所切り込みを入れ、分量の水に30分程浸けておく。
・<里芋の炊き合わせ>里芋は、流水の下でたわしでこすり洗いして乾かし(ペーパーで拭いてもよい)、両端を切り、6角形になるようにむく(六方むき)。
・人参は皮をむき、厚さ1~1.5cmの輪切りにし、皮を除く。5ヶ所に5㎜の切り込みを入れ、切り込みを中心にV字に切り取る。花びらに見えるように形をととのえる。花びらと花びらの間に深さ2mm位の切り目を入れる。刃元で花びらの表面を斜めにそぐように切り取る。すべての花びらに行う。→「ねじり梅」
・椎茸は石づきを除き、笠と軸に分け、笠は表面に十文字に切り込みを入れておく。軸はみじん切りにしておく(里芋しんじょ用)。
・絹さやはヘタと筋を取り、花おち側をV字に切り取る。ヘタがついていた側はまっすぐ切り落とす(矢葉絹さや)。
・ゆずは塩(分量外)でこすり洗いし、ゆずの皮をすりおろしておく。果汁をしぼり、水でぬらした茶こしでこしておく。
・片栗粉・水は合わせておく(水溶き片栗粉)。
<里芋しんじょ>海老は立て塩・真水で洗い、殻と尾を除く。背中に包丁で切り込みを入れ、背ワタを取・り除く。もう一度立て塩・真水で洗い、水気を除き、包丁で粘りが出るまでたたいておく。
作り方
<里芋の炊き合わせ>1. 鍋に《a》を入れ、木ベラで全体にからめ、ぬめりが出てきたら、かぶる位の水を注ぎ入れ、加熱し、沸騰させる。ザルに上げ、流水をかけてさっと水洗いし、汚れやぬめりを除き、水気を切る。
2. 別の鍋に《b》を入れ、ひと煮立ちさせる。
3. 【1】を加え、落しブタをし、炊く(沸騰後中火 約30分)。
4. 火を止めて鍋止めする。
5. 別の鍋に《c》を入れ、ひと煮立ちさせる。
6. 人参・椎茸を加え、落しブタをし、炊く(沸騰後中火 5分)。絹さやを加えさらに加熱する(中火 1分)。
7. 火を止めて鍋止めする。
8. 鍋に《d》を入れ、ひと煮立ちさせ、ゆずの皮を加える。水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
9. 器に【4】・【7】を盛り付け、【8】を流し入れる。
<里芋しんじょ>1. ボウルに里芋を入れ、熱いうちにすりこ木でつぶし、粗熱を取る。
2. 海老・《e》を加え混ぜ、4等分にし、サラダ油(分量外)を薄く塗った手で丸くととのえる。
3. 片栗粉をまぶし、170~180℃の揚げ油で揚げ、バットに取り出す。
4. 器に盛り付ける。
<鯛のお造り>1. 鯛は器に盛り付け、青じそ・練りわさびを添える。
2. 別の器に合わせた《f》を入れる。