＜かぼちゃのモンテ・ビアンコ＞

・かぼちゃはワタ・種を除き、ラップで包み、電子レンジで加熱しておく（500W 4分～）。粗熱が取れたら、皮を除いておく。

・18×18㎝角に切ったクッキングシートの四辺を約2㎝折り、四隅をねじり14×14㎝の箱型にしておく。

・オーブンに予熱を入れておく(190℃ 10分) (スポンジ生地用)。

＜鯛のカルトッチョ＞

・鯛はウロコがあれば包丁の背で除き、塩で下味をつける(10分～)。表面の水分を除き、焼く直前に黒こしょう・強力粉を全体につけ、余分な粉を落としておく。

・オーブンに予熱を入れておく(200℃ 15分)(カルトッチョ用)。

・ｃは合わせておく。

・バターは室温に戻し、ｄと合わせ、冷凍庫で固めておく(ハーブバター)。

＜チーズリゾット＞

・eは鍋に入れ加熱し、温めておく（ブイヨン）。

＜かぼちゃのモンテ・ビアンコ＞1. ボウルに卵を割りほぐし砂糖(30g)を加え、ハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てる。

2. 薄力粉をふるい入れ粉気がなくなるまでゴムベラで切り混ぜ、牛乳をまわし入れ、さらに切り混ぜる。

3. 型に流し入れ均一に広げ、台に軽く打ちつけ空気を抜き、オーブンで焼く（190℃ 約10分）。粗熱が取れたら、型からはずしラップをかけ乾燥を防ぐ。

4. ボウルにbを入れ、角が立つまで泡立てる。

5. 別のボウルにaを入れ、混ぜ、【4】をしぼれる硬さまで加え混ぜ、ビニール袋に入れ、先端を1㎝位切る。

6. 器にちぎった【3】・【4】・りんごジャムを入れ、その上に【5】をしぼる。

＜鯛のカルトッチョ＞1. フライパンにオリーブオイル・にんにくを弱火で加熱し、香りが出たら、鯛を皮面から焼く。

2. 皮面が香ばしい色になったら裏返し、身の面も焼き色をつける。

3. ローストバッグの中に、《c》・【2】・ハーブバターをのせ、しっかりと口を閉じ、オーブンで焼く(200℃約15分)。

＜チーズリゾット＞1. フライパンにオリーブオイル・にんにく入れ弱火でじっくり加熱し、玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。

2. 米を加え、透き通るまで炒める。

3. ブイヨンを米にかぶる程度加え、時々混ぜながら加熱する（中火5～8分）。

4. 水分がなくなってきたら、残りのブイヨンを3～4回に分けて加え､加熱しアルデンテに仕上げる。

5. 粉チーズを加えざっと混ぜる。

6. 器に盛り付け、粉チーズ・黒こしょうをふりかける。