・ボウルに《a》の材料を計量しておく。

・水は42～43℃に温めておく（仕込み水）。

・バジルの葉はせん切りにし、ガーリックパウダーと合わせておく（《b》）。

1. 《a》のボウルのイーストめがけて仕込み水を入れ、木べらでよく混ぜる。

2. まとまったら台の上に出し、表面がなめらかになるまでこねる。

3. 8割位こねたところで生地を広げ、《b》を生地全体に散らし手前から巻く。次に端から巻いて生地に均一に混ぜ込む。

4. 生地を丸めてとじ目を下にしボウルに入れ、ラップをかけ一次発酵(40℃ 25～35分)。

5. 2倍位になったら、手のひらでやさしくつぶしガス抜きをし、2分割にする。丸め直し、ぬれ布巾をかけ10分間休ませる(ベンチタイム)。

6. 手のひらにサラダ油(成形用)を適量付け、直径15cm位にのばす。残りも同様に成形する。

7. 生地の中央にスライスチーズをのせ、残りの生地をかぶせる。生地の上から少し押さえて形を整える。

8. ココットロンドにサラダ油(焼成用)を熱し(中火 約1分)、生地を入れ焼く(中火 1分～)。※生地が側面に付かないように、取っ手を持ち、鍋を軽く揺らすと良い。やけどに注意する。

9. 焼き色が付いたら裏返し、フタをして焼く(弱火 3分～)。

10. 火を止め、そのまま蒸らす(約3分)。