5.おいしいだしを引く

和食に欠かせないだしの取り方と使い方を学びます。果物の柿を使って、上品な白和えに。だしを味わう椀物は豆腐を満月に見立てて。もっちりとした食感の生麩は香ばしく揚げてあんかけにします。つぶした里芋に衣を付けて揚げ、いが栗のように仕上げます。秋に脂が乗る鯖で焼き鯖寿司も作りましょう。

調理時間

90分

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