7.寿司を握る
寿司飯やネタの下処理、寿司の握り方や食べ方を学びます。かぶは菊の花のように飾り切りをし、甘酢に漬けます。鶏肉はこねて揚げ、お椀に。ゆずは百合根・豆腐・ごまの風味のソースを詰めて焼き上げ、いかは香ばしい衣を付けて揚げます。握り寿司はゆずを使った合わせ酢と雑穀ごはんを使って、3種類の寿司に仕上げましょう。
調理時間
90分
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