ブレッドマスターコースリニューアル!

ブレッドマスターコースリニューアル! ブレッドマスターコースリニューアル!

2020年1月に
ブレッドマスタークラスが
リニューアル!

待望のブレッドマスタークラスが、全メニュー2時間のレッスンになってリニューアル。
「習ったら家で作りたくなる、ワンランク上のパン」をコンセプトに、レシピを一新しました。
よりおいしく仕上がる配合のひみつや、いろいろな製法、成形のテクニックなどを学びながら、
もっとパン作りが楽しくなる、そんな新しいクラスに
生まれ変わります。

Renewal Pointリニューアルのポイント

point1 全メニュー2時間の
レッスンにリニューアル!

今までの学習ポイントはそのまま、粉・酵母などの配合や作業行程を見直すことで、
全メニュー2時間のレッスンが実現。より通いやすくなり、おうちでも作りやすいメニューになりました。

point2 さまざまな技術が学べる!

基礎・リッシュクラスにはない「中種法」「液種法」など、
マスターならではのさまざなま製法に加え、新たに「クリーミング」という手法も学べます。

  • 基礎で学べる製法

    ストレート法

  • リッシュで学べる製法

    ストレート法

  • マスターで学べる 
     製法・手法

    中種・液種・サワー種
    ・パンチ・茹でる・揚げる
    ・折り込み・クリーミング

point2 新しい粉・
こだわりの食材が登場!

マスタークラスで使用の粉・酵母・塩がリニューアル!
その他にも、味わいがワンランクUPするこだわりの食材がたくさん登場します。

  • 粉はすべて変更!

    新しく5種の粉が登場!

  • 酵母も変更!

    新しく2種の酵母が登場!

  • 塩はすべて

    「ゲランドの塩」 
     を使用

    ※トリュフカンパーニュは除く

新しいマスタークラスにしかない、ワンランクUPの食材がぞくぞく登場!

例:パンチェッタ・ルッコラ・発酵バター・メロンピューレ
・ヴァローナ社のチョコレート・ゴーダチーズ・グリュイエールチーズ
・トリュフオイル・トリュフ塩など

NEW BREAD MASTER CLASS MENU 新メニュー

授業開始 : 2020年1月4日(土)~

1・7月

1.リュスティック~パンチェッタとルッコラ&プラリネマロン~(2種×各3個)

こねずにパンチを繰り返して作るハード系のパン。 パンチェッタとルッコラ、キャラメリゼしたナッツとマロングラッセの2種の味が楽しめます。

2.クイニーアマン(6個)

ABC初登場のクイニーアマン。折り込みの生地を作り、たっぷりのグラニュー糖をまぶして型に入れ、キャラメリゼさせながら焼き上げます。

2・8月

3.クロワッサン(6個)

配合や折り込みの手法を変えることで、サクサクの層は保ちながらも2時間で作れるレシピに!ぜひ焼き立てを味わってみて。

4.チョコレートバブカ(18cmパウンド型 2個)

バブカはNYで人気のスイーツブレッド。ふんわり&しっとりの生地に、ヴァローナ社のチョコレートを使ったガナッシュを巻き、クランブルをのせて焼き上げます。

3・9月

5.米粉湯種と和三盆の食パン(食パン型 1個)

米粉で作る湯種を加えることで、「ふわ&もち」の食感に仕上げた食パン。和三盆の上品な甘味もおいしさのポイントです。

6.フリュイ50(2個)

「フリュイ50」という名前は、「パンに対して50%の割合でドライフルーツなどの具材が入る」を表しました。ライ麦のハードな生地に、6種の具材をたっぷり混ぜ込みます。

4・10月

7.メロンクリームパン(5個)

バニラが香るサクサクなビスケット生地をかぶせたメロンパン。メロンピューレ入りのカスタードクリームをたっぷり詰めて仕上げます。

8.クワトロフロマージュ(3個)

中種法で作るハードな生地に、グリュイエール・ゴーダ・チェダー・モッツアレラの4種のチーズがたっぷり!焼き立てをカットするとチーズがとろけます。

5・11月

9.液種法で作るバゲット(2個)

液種法で作るバゲット。加水が増え、クラストはより「パリッ」と、クラムは気泡の入るもっちりとした食感にリニューアルしました。

10.ベーグル~プレーン&クランベリーチーズ~(2種×各2個)

作り方を今までと大きく変え、クラムは「むぎゅ&もっちり」、クラストは「パリッ」とした食感に。プレーンと、クランベリー&クリームチーズの2種を作ります。

6・12月

11.(6月)リング&レモンクリームドーナツ(2種×各3個)(12月)バターチキンカレーパン(6個)

ドーナツはリング型と、揚げたあとにレモンクリームをたっぷり詰めたものの2種。カレーパンは、電子レンジでバターチキンカレーを作って中に詰めます。

12.トリュフカンパーニュ&リエット(コルプ型1個)

生地にトリュフオイルとトリュフ塩を入れた、中種法のカンパーニュ。発酵中に、ハムとクリームチーズのリエットを作り、一緒に持ち帰ります。

終了メニュー

1・7月(2019年7月末で終了)

1. ダッチブレッド(6個)

フライドオニオンとチェダーチーズの入った生地に、上新粉を使ったカリカリの上がけ生地をのせて焼きます。

2. バゲット(2個)

成形やクープの練習がしやすい配合と作り方です。この中種法で一度経験し、新しい液種法のバゲットも学ぶとより技術UP。

2・8月(2019年8月末で終了)

3.フルーツデニッシュ(2種×各3個)

フルーツがたっぷりのった2種のデニッシュが習えるのは今だけ!成形も異なる2種を学び、フルーツを贅沢に飾ります。

4. クロワッサン&チョコクロワッサン(2種×各3個)

プレーンとチョコレート入り、2種のクロワッサンが習えるのは今だけ!オーガニックイーストを使ってじっくり発酵させます。

3・9月(2019年9月末で終了)

5.メロンパン(2種×各2個)

きれいに表面に模様をつけるコツなどが学べます。クッキー生地をアレンジした抹茶味のメロンパンも楽しめます。

6.チャバタ~トマト&オリーブ~(3個)

液種法のトマト生地に、ドライトマトとオリーブをたっぷり入れたハードなパン。さまざまな食事に合わせたり、サンドイッチにも。

4・10月(2019年10月末で終了)

7.ベーグル(2種×各2個)

国産小麦「キタノカオリ」と白神こだま酵母で作るベーグル。ややソフトな食感です。プレーンとくるみの2種を作ります。

8.湯種 食パン(食パン型 1個)

強力粉の湯種で、「もっちり」&「しっとり」とした食感が味わえる食パン。国産小麦粉「キタノカオリ」の粉の風味を楽しめます。

5・11月(2019年11月末で終了)

9.パン・オ・セーグル&フルーツコンポート(コルプ型 1個)

ライ麦とサワー種を使って作るパン。いろんなアレンジができます。発酵中にフルーツのコンポートを作って一緒に持ち帰ります。

10.カレーパン&ドーナツ(2種×各3個)

一度にドーナツとカレーパンの両方を作ります。具材ごろごろのカレーパン、アイシングをかけたふわふわのドーナツを学びます。

6・12月(2019年12月末で終了)

11.クグロフ&パン・デピス(クグロフ型 1個 / ミニパウンド型 1個)

クグロフは、クリスマスやお祝いに欠かせないヨーロッパのパン。クグロフの発酵中に混ぜて焼くだけのパン・デピスも作ります。

12.ラウゲンブロート(6個)

生地を重曹入りのお湯で茹でて焼く、ドイツのパン。牛乳が入ったほんのり甘い生地と、表面につける岩塩がよく合います。